S? rung l?c làm t?ng nhanh các ph?n ?ng hóa h?c trong chai r??u, khi?n r??u m?t ?i h??ng v? nhanh chóng, vì v?y c?n ??t r??u ? m?t v? trí c? ??nh.Nhi?t ?? và ?? ?m là 2 y?u t? quan tr?ng trong nh?ng công vi?c b?o qu?n, c?t tr? r??u. Tiêu chu?n nhi?t ?? trong h?m r??u t?t nh?t cho m?i lo?i r??u là t? 16oC – 20oC, song m?i ng??i v?n r?t